Rodzaje pieczywa pełnoziarnistego i przepisy ...

Rodzaje i cechy chleba, aby wiedzieć, jak wybrać

Chleb pełnoziarnisty : „ Pełnoziarnisty ” oznacza cały, a ten rodzaj chleba jest częścią diety śródziemnomorskiej od tysiącleci. Wykonany jest z pełnoziarnistej mąki i naturalnych drożdży. Jego produkcja jest powolna i kosztowna, ale jest bardziej trawienna, zawiera więcej witamin z grupy B i umożliwia wchłanianie większej ilości minerałów. Pieczywo pełnoziarniste to przede wszystkim węglowodany, które są stopniowo przyswajane, dostarczając organizmowi energii. Oprócz błonnika, pieczywo pełnoziarniste zawiera witaminy i minerały z zarodka, najbardziej pożywnej części ziarna. świadczenia-chleboweAby rozpoznać autentyczny chleb pełnoziarnisty, powinieneś wiedzieć, że :
  • Zapach jest mocny i przyjemny.
  • Jej kora jest gruba i ciemna, co przedłuża jej konserwację.
  • Jego miękisz jest brązowy i jednolity.
Chleb z otrębów : jest to chleb pseudo-integralny, który nie jest wyrabiany z mąki razowej, ale jest biały z dodatkiem otrębów. Nie zawiera zarodka, który jest najbogatszą zawartością witamin, minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych ziarna. Jest lepszy niż biały chleb, ale gorszej jakości od prawdziwego pełnego ziarna. Zawarte w nim całe fragmenty otrębów mogą powodować podrażnienie jelit. nie zaleca się jego spożywania w przypadku zapalenia okrężnicy lub jelita drażliwego. chleb żytni: Jest bardziej zwarty niż pszenica, ponieważ żyto zawiera mniej glutenu, a jego masa nie zatrzymuje tak dużej ilości gazu, przez co jest mniej gąbczasta. Jest bardzo pożywny i przeczyszczający. Jest bardzo przydatne w zapobieganiu i zatrzymywaniu miażdżycy i zmian chorobowych tętnic wieńcowych, a także nadciśnieniu, zaparciom i rakowi okrężnicy. Chleby specjalne : otrzymywane przez dodanie różnych składników, takich jak masa jajeczna (masa jest bardzo elastyczna i kompensuje ewentualny niedobór glutenu), mąka sojowa, orzechy, nasiona, ziarna innych zbóż, suszone owoce ... Pan I dekstrynowany: Dekstrynacja oznacza całkowite i całkowite wstępne trawienie skrobi, dzięki czemu proces trawienia jest rozjaśniony i ułatwiony. Wykonany z prawdziwej mąki pełnoziarnistej pomaga jelitom wykonywać swoją pracę. Podczas pieczenia występuje korzystny efekt: rozpad cząsteczek skrobi na mniejsze fragmenty zwane dekstrynami (które są łatwo przyswajalne). Zapamietaj to...Nie ma chleba idealnego, ale jeśli weźmiemy pod uwagę właściwości każdej z odmian, zdrowsze wydaje się żyto, a po nim całe ziarno, dekstrynowane. Pamiętaj, że kiełki pszenicy to najbardziej odżywcza część ziarna, a jej spożycie jest zalecane przy zaburzeniach układu nerwowego, bezpłodności (u obu płci), obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi, chorobie wieńcowej, cukrzycy i ciąży.różne pieczywo pełnoziarnisteWiele osób uważa, że ​​tłumienie chleba jest jednym z najlepszych sposobów na uniknięcie lub naprawienie nadwagi lub otyłości. Chociaż chleb jest pożywieniem dostarczającym energii, jego spożycie nie jest bezpośrednią przyczyną przybierania na wadze, o ile przestrzegana jest zalecana ilość w każdym przypadku, a spożycie innych pokarmów nie przekracza indywidualnych potrzeb energetycznych. Przy tej samej kaloryczności chleb powoduje mniejszą akumulację tłuszczu w organizmie niż inne pokarmy bogate w tłuszcz. To jest do powiedzenia; że 100 g chleba, który dostarcza około 250 kalorii, „utuczy” mniej niż 35 g masła lub margaryny lub bułki, co również dostarcza około 250 kalorii; ponieważ tłuszcz łatwiej gromadzi się w naszym organizmie niż węglowodany.Diabetycy powinni kontrolować ilość chleba i innych pokarmów węglowodorowych, ponieważ ich organizm nie może ich normalnie wykorzystać. Nie oznacza to, że należy ich unikać, ponieważ cierpieliby na ciągłe spadki poziomu cukru we krwi z mniej lub bardziej poważnymi konsekwencjami organicznymi. Dlatego chleb powinien być stałym elementem diety wszystkich ludzi, zwłaszcza diabetyków. Jedynie osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu (białko obecne w ziarnie pszenicy i innych zbóż, takich jak żyto, jęczmień i owies) powinny zastąpić je chlebem kukurydzianym bezglutenowym.ponieważ cierpieliby na ciągłe spadki poziomu cukru we krwi z mniej lub bardziej poważnymi konsekwencjami organicznymi. Dlatego chleb powinien być stałym elementem diety wszystkich ludzi, zwłaszcza diabetyków. Jedynie osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu (białko obecne w ziarnie pszenicy i innych zbóż, takich jak żyto, jęczmień i owies) powinny zastąpić je chlebem kukurydzianym bezglutenowym.ponieważ cierpieliby na ciągłe spadki poziomu cukru we krwi z mniej lub bardziej poważnymi konsekwencjami organicznymi. Dlatego chleb powinien być stałym elementem diety wszystkich ludzi, zwłaszcza diabetyków. Jedynie osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu (białko obecne w ziarnie pszenicy i innych zbóż, takich jak żyto, jęczmień i owies) powinny zastąpić je chlebem kukurydzianym bezglutenowym.

Przepisy

* Chleb pełnoziarnisty

Składniki:  • 30 g drożdży piwnych • 1/2 szklanki ciepłej wody • 750 g mąki razowej • 2 łyżeczki soli • 30 g margaryny • niezbędna ilość mleka

W misce rozpuścić drożdże w wodzie i uformować gładki krem. Mąkę przesiać razem z solą, włożyć do naczynia, dodać margarynę, rozpuszczone drożdże i mleko w odpowiedniej ilości, aż składniki się połączą. Powinno być gładkie ciasto. Rozłóż na posmarowanej masłem patelni z budyniem angielskim, pozostaw do wyrośnięcia do podwójnej objętości i wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut. Następnie obniż temperaturę i zakończ gotowanie.

* Chleb z 3 mąkami 2 lub 3 bochenki

Składniki: • 1 czubata łyżka drożdży piwnych • 3 łyżki ciepłej wody • 1 łyżeczka drobnej soli • 4 łyżki miodu kukurydzianego • 1 szklanka ciepłego mleka • 2 szklanki mąki pszennej • 1/2 szklanki mąki pełnoziarniste • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

Rozpuścić drożdże w wodzie i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut. Włożyć sól, miód kukurydziany i rozpuścić w mleku w naczyniu. Dodaj rozpuszczone drożdże. Przesiej razem 3 mąki i stopniowo dodawaj poprzedni preparat. Pracuj rękami przez 10 minut i pozostaw do wyrośnięcia. Rozłóż ciasto w 2 lub 3 angielskich foremkach na budyń lub chleb, ubuttered i posypane mąką. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wstaw do gorącego piekarnika na złoty kolor i ugotuj.

* Bułeczki z warzywami  (do desek serów)

Składniki:

• 100 g zmiękczonej margaryny • 1 1/2 szklanki ciepłego mleka • 1 łyżka cukru • 1 łyżka drobnej soli • 25 g drożdży piwnych • 1/2 szklanki ciepłej wody • 1/2 kg mąki • 1 szklanka suchych przetartych warzyw do smaku (marchewka, kabaczek, szpinak)

Margarynę przełożyć do miski, dodać mleko, cukier i sól. Pracuj drewnianą łyżką, aż uzyskasz gładkie przygotowanie. Rozpuść drożdże w wodzie i dodaj do poprzedniej mieszanki. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, a na koniec puree warzywne. Ciasto wyrabiać przez 10 minut posypanymi mąką dłońmi i włożyć do rozgrzanej miski w ciepłe miejsce, aż ciasto będzie lekkie i zwiększy dwukrotnie swoją objętość.

Ułóż na posypanym mąką stole, podziel na równe części i uformuj okrągłe lub owalne paluszki chlebowe. Rozłóż je na posmarowanym masłem talerzu, dobrze oddzielone od siebie. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce i pieczemy.

* Chleb glutenowy  (dietetyczny)

Składniki: 

• 200 g mąki ryżowej • 40 g mąki ziemniaczanej lub manioku • 2 jajka • 1 łyżeczka soli • 1 strumień sody • niezbędna ilość mleka • olej

Połącz suche składniki w misce. Dodaj jajka, napoje gazowane i mleko w takiej ilości, aby ciasto było nieco miękkie, ale nie piszczało. Dodaj 1 łyżeczkę oleju. Ciasto wyłożyć na posmarowaną masłem i posypaną mąką formę do ciasta (nie cam) bez sięgania do krawędzi. Przenieś do umiarkowanego piekarnika na złoty kolor.

* Chleb glutenowy

Składniki: 

• 200 cm3 wody • 125 g mąki glutenowej • 1/2 łyżeczki drobnej soli • 10 g masła • 1 żółtko • 1 ubita w śnieg

Wlej wodę do rondla i wstaw do ognia. Gdy wrzenie się skończy, stopniowo dodawaj mąkę, sól i masło w postaci deszczu. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Wyjmij, dodaj żółtko, podgrzej makaron i dodaj biały. Rozłóż w najlepiej oszklonej szklanej patelni termicznej wielkości talerza i wstaw do umiarkowanego piekarnika. W połowie gotowania, około pół godziny, odwróć go, aby zmienił kolor na złoty kolor.

* Chleb z otrębów

Składniki: 

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej • 1 1/2 szklanki grubych otrębów • 1 łyżeczka drobnej soli • 40 g drożdży piwnych • 1 szklanka ciepłej wody

W misce wymieszaj mąkę i sól. Rozpuścić drożdże w naczyniu w wodzie, odstawić na 10 minut w ciepłym miejscu i dodać do mąki, w razie potrzeby dodając trochę ciepłej wody. Pracuj rękami, aż będą gładkie. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Rozłóż na posypanej mąką blacie, uformuj podłużny lub okrągły chleb lub rozłóż na posmarowanej masłem patelni. Powstań ponownie. Piec w gorącym piekarniku, aż skórka utworzy się na powierzchni.

* Chleb Graham Z proszkiem do pieczenia

Składniki: 

• 350 g mąki pszennej • 350 g mąki graham • 1/2 łyżeczki soli • 2 łyżki mielonego cukru • 4 łyżki proszku do pieczenia • 1 jajko • 75 g margaryny • ciepłe mleko w potrzebnej ilości Przesiać mąkę razem z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. Przełóż do miski i dodaj mąkę graham. Ubij margarynę w misce, dodaj żółtko, wymieszane mąki na przemian z wystarczającą ilością mleka, aby uzyskać nieco miękkie ciasto. Rozłóż na posmarowanej masłem i posypanej mąką patelni z budyniem angielskim. Wstaw do piekarnika na około 1 godzinę. chleb-graham-3Źródła : //www.serpadres.es/ //www.alimentacion-sana.org/ La botica de Txumari. Txumari Alfaro

Podobne Artykuły